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營養價值

核桃不論在中醫、西醫皆有預防與治療的功效，不但被時代雜誌票選為『十大健康食物』外，還具有『萬歲子』、『長壽桃』的美名。核桃可以說是擁有高密度營養價值的食物，好處多不勝數，以下分別說明

蛋白質

具備為優良的蛋白質的條件是含量多寡及品質，而核桃中的蛋白質兼具『量多』、『質好』的兩個要點，可以說是優良的蛋白質來源。平均100公克的核桃中含有15.2公克的蛋白質，其中大多是屬於人體容易消化吸收，而且是人體無法自行合成的必需胺基酸喔！

脂肪

大部分的堅果類所含的脂肪酸為單元不飽和脂肪酸，而核桃所含的是多元不飽和脂肪酸。每100公克的核桃提供65.2公克的脂肪，其中包含了次亞麻油酸及亞麻油酸，是人體無法自行合成的必需脂肪酸。

維生素及礦物質

核桃中含有水溶性與脂溶性維生素，例如：維生素A、維生素E、維生素B群、葉酸、泛酸、菸鹼酸等；還有礦物質，例如：鐵、鋅、鈣、鎂、磷等。

膳食纖維

核桃的纖維質含量相當豐富，平均每100公克中有6.7公克的膳食纖維，可促進腸道蠕動。

其他營養素

核桃皮吃起來雖然有點微澀及微苦，卻含有多酚類及黃酮類，可千萬別去皮食用。除此之外，核桃也含有微量退黑激素 (約3.6ng/g)、植物固醇等。

挑選及食用

選購核桃的要領就是外觀必須是完整、無破碎，而氣味聞起來要新鮮，並且無油耗味。要特別注意的是，台灣因氣候潮濕，此類食材要特別留意是否有發霉及黃麴毒素的問題。食用時建議選擇未經高溫烘焙或焙炒的原味產品，避免有過多鹽或調味品的添加，咀嚼時釋放出自然的甜味，吃後更不會口乾舌燥。食用方式相當多元化，可以直接食用、涼拌、入菜、打入蔬果汁，烹飪的小技巧則在菜餚快完成時再加入，除了可以維持原有的脆度以增加口感，也能預防營養素流失。堅果類非常適合做為朋友聚會、嘴饞時的點心，可說是自然醫學博士陳俊旭推薦的好零食選擇之一。但也別忘了它是屬於熱量較高、油脂較豐富的食物，每100公克的核桃約提供685大卡，卡路里相當於2.5碗白飯，若有熱量考量的話，還是要適量攝取。另外需要特別留意的是有部分族群對堅果類過敏，初次食用建議可先自行食物挑戰確認。