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作者： 姚舜 | 中時電子報 – 2013年11月9日 上午5:30

工商時報【姚舜】

因為認同健康飲食理念，加上自己喜歡「花花草草」，洪文棟獨子、新光金控執行董事洪士琪與日本野菜甜點美女主廚柿沢安耶（Aya Kakisawa）合作，在台北內湖舊宗路二段與陽光街口、台新銀行與大眾電腦的大樓一樓投資開設〈Potager Garden菠啾花園〉餐廳，除餐廳室內挑高開闊外，原兩樓大樓的中庭亦布置成不折不扣的花園，成為台北市內的「風景」。　曾在日本東京學習院大學與法國巴黎Ritzes Coffier料理學校習藝的柿沢安耶，首創將健康野菜（日本將蔬菜稱為野菜）與法式甜品結合，於2006年於東京中目黑開了世界第一家野菜甜點專賣店 〈Patisserie Potager〉，憑著「美味+健康」一炮而紅，除門庭若市、消費者絡驛不絕，並為東京時尚甜品注入健康新風潮。

「這麼棒的地方若不利用，實在可惜了，是不是？」在內湖陽光街自己投資開設的〈Potager Garden菠啾花園〉餐廳，新光金控執行董事洪士琪感性地說，這裡最早原本是大眾電腦的員工餐廳，後來停用棄置了很久，所以他決定將這裡改裝為台北市首家不折不扣的花園餐廳。

「菠啾」是法文「Potager」的直譯名稱，這個字在法文裡有「廚房花圃」的意思。最早用這個字開店的是日本的美女野菜甜點主廚柿沢安耶（Aya Kakisawa），曾在日本生活並經常赴日本出差的洪士琪，在友人介紹下，認識了柿沢安耶，並到她在東京中目黑開的野菜甜點專賣店 〈Patisserie Potager〉，吃到她做的野菜甜點，被她的食物與經營理念感動，所以決定與之合作投資開設野菜餐廳，正式從金融業跨足餐飲業。

柿沢安耶說，自己26歲那年第一次在農地裡，感受到野菜在泥土裡堅韌的生命力。當時她看到一堆小如筆尖的胡蘿蔔被丟棄在田裡時，起心動念、意外揉出 美味的胡蘿蔔派餅。「其實只要用心，任何食材都是珍寶，也幫農民創造收入」。受到啟發的柿沢安耶從此積極宣揚「食育」，協助推廣各項農業活動，並在各小學分享健康飲食講座、舉辦農地野菜體驗、擔任料理講師，更連續10年獲選日本小學女生心中最想成為的女廚師。

早在2006年開設〈Patisserie Potager〉野菜甜品專賣店前，柿沢安耶在2003年就曾以〈Inoui〉為名開了間有機蔬食咖啡廳，她與日本在地有機蔬菜農民合作，各種健康野菜與 精緻時尚的法式料理結合，讓消費者在享受料理的同時也能吃的到野菜的健康與營養。而開內湖的〈菠啾花園〉，等於是將兩個店結合，菜單上有野菜料理，也有野菜蛋糕與甜品，更有野菜飲料。

台灣素食餐廳多不勝數，蔬食餐廳這些年亦方興未艾一家接一家開，但〈菠啾花園〉除了氣質與坊間素食或蔬食餐廳截然不同，柿沢安耶以各式野菜料理出的菜餚，除風味與口感可讓不嗜蔬食的人驚艷讚嘆，形色更是搶眼吸睛，非常悅人，流洩著女廚的優雅婉約。

「身土不二」是柿沢安耶推廣的料理哲思，她認為，人在什麼土地生活成長，就應採用當地當令產生的食材料理。所以這回到台灣展店，她幾乎跑遍了台灣的傳統市場深入了解台灣在地食材。而這位美女廚師非常喜歡台灣的地瓜葉，除了用來入饌作菜，她也用以做飲料或製醬汁，使地瓜葉成了〈菠啾花園〉中的明星食材。

「媽媽為家人做菜是不會隨便放添加物的」，洪士琪說，他除了欣賞柿沢安耶賦予野菜全新的創意與生命，柿沢安耶抱著「母親為家人料理的心情」做菜的態度更深深打動了自己。〈菠啾花園〉開幕時間點，正是國人為食安問題擾得人心惶惶之際，柿沢安耶的料理哲思與態度，應可給台灣食品與餐飲業者帶來一些啟發。

INDEX

●Potager Garden菠啾花園

地址︰台北市內湖區陽光街300號1樓（舊宗路二段與陽光街口）

電話：(02)8978-6068

參考其它的部落客文章:

http://serene1102.pixnet.net/blog/post/29407983-%E3%80%90%E5%8F%B0%E5%8C%97-%E5%85%A7%E6%B9%96%E5%8D%80%E3%80%91%E8%8F%A0%E5%95%BE%E8%8A%B1%E5%9C%92-potager-garden